Как обжаривают кофе?
На пороге неожиданно встречает тяжелый запах хлебной опары.
День на обжарке начинается со включения горелок...
...и стука зеленых зерен, падающих в яму...
...отсюда они, сопровождаясь гулом труб, совсем скоро попадут в барабан.
Зачем нужен барабан?
—отсек, где обжаривается зерно.
В поисках привычного кофейного аромата запускаю руки и нос в мешок с зеленым зерном—мимо, что-то очень знакомое, вроде гороховой каши.
Поиски продолжаются у роастера...
Что такое роастер?
(от англ. «roast»—жарить) специальная машина для обжаривания кофе.
Контролируя процесс, обжарщик Влад протягивает мне попробовать аромат зерна на «ложке» из барабана. Зеленый пахнет горохом, светло-желтый-топленым маслом, более коричневый-сдобой, еще темнее-хлебной коркой.
После выброса аромат зерна полностью исчезает!
—Он появится минут через 15-20, выйдет вместе с углекислым газом. Поэтому все пакеты у нас с клапанами. Знакомый всем кофейный аромат ощущается здесь только во время помола. Но можно попробовать самому...

Владислав Седых
роаст-мастер
Влад протягивает горсть коричневых зерен, принюхиваюсь—ничего. «А так?»—роаст-мастер с треском сдавливает зёрна между ладоней. Вдыхаю еще раз—сладкий, ягодный, пряный аромат—вкусно!
День на обжарке—это долгие часы страшного стука зерен о стенки барабана. Если успеешь на: «Крэк!»—услышишь знакомый звук взрывающейся кукурузы в микроволновке.
Что такое крэк?
(от англ. «crack»—трещина) этап обжарки, когда происходит разлом зерна. Сопровождается характерным звуком—щелчком.
В симфонию рабочего дня включается гудение аэро-трубы. По ней обжаренное зерно попадает из кулера в контейнеры. Из них его фасуют по пакетам.
Что такое кулер?
часть роастера, в которой остывает зерно.
Проведя на обжарке хотя бы пару часов, понимаешь, зачем тут наушники для звукоизоляции.
Рабочий день кончается будто вздыхающим, уставшим гудением остывающей машины.
Даже тишина на улице звучит по-особенному...
Made on
Tilda